Слон | Пасхальные рецепты. Куличи и Пасхи 



Slon.GR Logo
 Бриз 64 читать

Бесплатное ежемесячное издание «Бриз 64» теперь в электронной форме Читать БРИЗ 64
Архив газеты
Смотреть Русское ТВ онлайн!
FreeCurrencyRates.com





Юрист в Греции





Администратор сайта

24 Апреля 2013
 4 (+Вы) /1002

Пасхальные рецепты. Куличи и Пасхи

Пасхальные рецепты. Куличи и Пасхи

Пасха – это один из наиболее масштабных праздников года. Поэтому, готовясь к нему, многие хозяйки хотят удивить интересными рецептами. Мы предлагаем вам некоторые из них, чтобы ваш пасхальный стол был не только красивым, разнообразным и праздничным, но и в то же время очень вкусным. Светлой Вам Пасхи и приятного аппетита!



Советы по приготовлению

1. Важное значение в украшении уже испечённых куличей играет их покрытие. Мы предлагаем вам простой рецепт.

Глазурь для куличей: яичный белок (1 шт.) + сахарная пудра (0,5 стакана)+ сок лимона (1 столовая ложка)

Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.

Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), начать постепенно (по чайной ложке) вводить, просеянную через ситечко, сахарную пудру. В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.

Готовую глазурь нанести на поверхность куличей. После нанесения глазури, куличи можно поставить в духовку, чтобы глазурь подсохла (температура ~100-120°С).

 

2. Творожная пасха — это символ пасхального веселья, сладости райской жизни, блаженной Вечности, которая не является бесконечным длящимся временем, бессмысленным повторением одного и того же, но, по пророчеству Апокалипсиса, 'новым небом и новой землей'. А 'горка', форма, в которую укладывается пасха — это символ Небесного Сиона, незыблемого основания Нового Иерусалима — города, в котором нет храма, но 'Сам Господь Бог Вседержитель — храм его и Агнец' (Апок. 21, 22).

• Чтобы пасха легко вынималась из пасочницы с сохранением формы, пасочницу перед заполнением необходимо выстлать чуть влажной марлей.

• Сметану для пасхи лучше всего брать густую, жирную. Чтобы удалить из сметаны излишнюю влагу, сметану нужно поместить в холщевый мешок или завернуть в несколько слоев марли, аккуратно отжать, а затем на несколько часов поместить под пресс.

• Вместо того, чтобы протирать творог через сито, можно дважды пропустить его через мясорубку. Творог для приготовления пасхи можно сделать из топленого молока. Технология его приготовления такая же, как и для обычного творога, только молоко предварительно затапливают в духовке в течение нескольких часов (чем дольше топится молоко, тем интенсивнее становится его окраска). Пасха из такого творога имеет красивый розовый цвет и приятный тонкий привкус.

• Пасху следует не менее 12 часов держать в холоде под гнетом.

• Если в пасху кладут изюм, то его нужно хорошо промыть, перебрать, просушить на полотенце или салфетке.

• Цукаты апельсиновые для пасхи нужно мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке, пряные добавки мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

• Ядра миндаля легко очистятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 минут, тогда кожица легко снимается. Затем ядра подсушить и измельчить.

 


Пасха 'Царская' вареная



Состав

• творог (жирный) - 500 г,

• яйца - 2-3 шт,

• сметана - 200 г,

• сахарная пудра - 70-100 г,

• сливочное масло - 100 г,

• цукаты,

• миндаль,

• изюм

Приготовление

1. Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку.

2. Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло.

3. Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать, пока масса не станет более жидкой.

4. Затем добавить сметану и также тщательно размешать.

5. В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции.

 

Варить творожную массу на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.

Как только масса начнет закипать, снять кастрюлю с огня и поставить на лед или в холодную воду, и постоянно мешать до полного охлаждения.

Добавить в творожную массу сахарную пудру и ванильный сахар.

Подготовленную массу выложить в смоченную водой и застеленную марлей или х/б салфеткой пасочницу, края марли загнуть, придавить пасху гнетом и поставить в холодное место не менее, чем на 12 часов (саму пасху поставить в тарелку для стекания сыворотки). Готовую пасху осторожно извлечь из пасочницы, отогнуть края салфетки и выложить на блюдо. Можно украсить цукатами, изюмом или мармеладом.

 

 

Пасхальный цветок

 

Состав

для дрожжевого теста

• молоко - 1 стакан,

• яйца - 2 шт,

• растительное масло - 50 мл,

• сливочное масло - 50 г,

• сахар - 0,75 стакана,

• соль - щепотка,

• мука - 4-5 стаканов,

• дрожжи - 40 г

для начинки

• изюм - 50-70 г,

• цукаты - 30 г,

• сахар - 1/4 стакана,

• ванильный сахар - 1 чайная ложка,

• сливочное масло (для смазывания теста) - 2 столовых ложки,

• корица - 1 чайная ложка (по желанию)

• для апельсиновой глазури

• сахарная пудра - 2 столовые ложки,

• апельсиновый сок - 1-2 чайных ложки

 

Приготовление

Приготовить сдобное опарное дрожжевое тесто.

Начинка. Изюм вымыть и обсушить.

Цукаты порезать (если они слишком крупные).

Сливочное масло растопить и охладить.

Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной, 0,5 см.

Смазать пласт теста сливочным маслом (2 столовые ложки).

Равномерно распределить на тесте изюм, цукаты, посыпать сахаром, ванильным сахаром (по желанию, можно посыпать корицей).

 

Из теста свернуть рулет так, чтобы начинка оказалась внутри.

Рулет аккуратно перенести на смазанный маслом противень, свернуть в кольцо.

Края рулета слегка смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать.

При помощи ножниц сделать небольшие надрезы по всей окружности кольца.

Кольцо поставить подходить в теплое место на ~20 минут.

Подошедшее кольцо аккуратно смазать взбитым желтком или яйцом, стараясь не смять его.

Выпекать в нагретой до ~190-200°C духовке ~20-25 минут.

Если верх рулета сильно зарумянился, но пирог еще не готов - нужно прикрыть его фольгой и продолжать готовить.

Готовый рулет вынуть из духовки, завернуть в чистое полотенце и оставить на ~10-15 минут отдохнуть.

Апельсиновая глазурь. В просеянную сахарную пудру постепенно, небольшими порциями, добавлять апельсиновый сок и тщательно растирать до получения однородной, не слишком жидкой, массы. Глазурь переложить в небольшой целлофановый пакетик, отрезать маленький уголок и нанести на рулет. Пока глазурь не застыла, посыпать рулет изюмом, орехами или цукатами.



система комментирования CACKLE


Последние комментарии
повышение квалификации